特多美食，独特风味中藏着民族团结

来源：环球时报

美味双打

螃蟹饺子

卷了菜料的罗蒂

本报赴特立尼达和多巴哥特派记者 谢佳宁

位于南美洲加勒比海的特立尼达和多巴哥，主要由两个岛屿特立尼达岛和多巴哥岛构成，这里有起伏的山脉、浪漫的海滩和大片的棕榈树，并以多元文化和丰富的烹饪传统闻名。融合了印度、非洲、美洲印第安及拉美等风味特点的街头美食文化在当地十分出名，不仅味道独特，而且经济实惠，既有象征民族团结的美食，也有处于争议旋涡的传统特色，是外国游客的必须体验。

双打饼叠饼心连心

双打是特立尼达街头知名的美食。食如其名，两张含有姜黄的油炸面饼，填满咖喱鹰嘴豆、罗望子酱、用黄瓜和芒果等制作的酸辣酱，还有黄瓜条或西红柿丁以及洋葱丁，品尝时两张扣在一起或用手将饼折起。从早餐到夜间小吃，几乎在任何地方都能找到双打，而宽敞的萨凡纳女王公园停车场是最好的购物点。卖家用蜡纸或牛皮纸袋包裹后交给顾客，便于携带和途中食用。当点双打时，他们会问“淡胡椒还是浓胡椒？”意思是询问想要多少辣酱。印度姜黄炸饼和大蒜洋葱炒香的浓稠咖喱鹰嘴豆与当地的罗望子酱、各色酸辣酱碰撞后，属于特多的全新美食诞生了。饼上承载了两种文化的融合，对当地人而言，从被大众广为接纳到成为受欢迎的食物，它不仅是一顿饭，还是一种将人们团结起来的文化标志。

罗蒂是街头最常见的大饼，是特多主打主食。有不发酵的薄饼罗蒂和加了泡打粉的发面饼萨达罗蒂。用料以全麦面粉居多，也有玉米面和荞麦面的。制作与中国烙饼异曲同工，不过，面粉中除了盐还会添加许多黄油或酥油。卷饼菜可以咖喱也可油炸，再抹上黄油、酸辣酱，是食用罗蒂最常见的方式。早餐一般卷蔬菜，午餐和晚餐则会增加鱼虾、鸡肉、猪肉和牛羊肉，做法大多或咖喱或油炸。在这里无论是田里种的还是山上采的、地上跑的还是海里捞的，都能用咖喱、油炸和各色酸辣酱汁烹饪成特色菜肴配罗蒂吃。

多巴哥的仪式感

多巴哥岛是特立尼达岛的姊妹岛，二者相隔不远，美食文化相融相通又各有侧重。大部分人口住在较大的特立尼达岛，多巴哥岛上人口相对少些，以渔业为主。一提起多巴哥，就会想到安静的生活、轻松的海滩和种类繁多的海鲜美食，烤龙虾尾、咖喱鱼虾、鱼馅饼、甜辣酱牡蛎、胡椒虾都是多巴哥摊档上非常受欢迎的海鲜美食，其中咖喱螃蟹饺子是多巴哥的美食标签和典型代表，任何关于多巴哥的庆祝活动都会吃咖喱螃蟹饺子。但这里说的饺子可不是传统意义上有皮有馅的水饺或蒸饺，而是单纯的面剂子和面皮。

除了螃蟹饺子，特立尼达和多巴哥都流行的玉米汤饺子也是面皮或面剂子。来到特多，只要说饺子，你就要有吃面皮、面疙瘩的准备。所用螃蟹不是多巴哥海域盛产的海蟹，而是肉质更紧实甜美的当地淡水蟹。这道菜与多巴哥的生态紧密相关，多巴哥有古老的受保护的雨林，这些独特的淡水蟹就生活在那里。

螃蟹饺子并不难做：面团做成剂子，咖喱与调料炒制后加椰奶烧开，放入拆解的螃蟹和一半的剂子炖煮，另一半剂子擀成厚皮，开水煮熟后捞出、对折摆入大碗中，再舀入炖熟的咖喱螃蟹和面剂子，一碗鲜美但吃起来有点费力气的特色功夫菜就上桌了。在多巴哥，无论是宗教还是庆祝活动，只要本质上与多巴哥有关，都少不了螃蟹饺子，就像奶油蛋糕之于生日一样，螃蟹饺子就是多巴哥庆祝活动中必不可少的仪式感。

争议中的传统美食

食用鲨鱼在特立尼达和多巴哥由来已久。美食店铺和摊档中被称为奇异食品的鲨鱼汉堡，是当地独一无二的特色美食，甚至被不少游客和美食博主传播到世界各地。

鲨鱼汉堡烹饪并不复杂，游客能看到制作过程：人们把刚出锅炸得鼓鼓的发面饼从中间切开，夹入被炸得外焦里嫩的鲨鱼肉片，然后放在铺了蜡纸的汉堡盒子里递给客人。配菜都是自助，食客按个人喜好添加卷心菜、胡萝卜、菠萝、黄瓜或西红柿等，再淋上番茄酱、芥末和当地酸辣酱等调味。食客一边吃一边在有清澈海水陪伴的细软沙滩上走走，吹吹海风，别有一番滋味在心头。

不过，这道传统特色美食一直处于鲨鱼保护问题的争议中。鲨鱼作为海洋顶级捕食者，在维持特立尼达和多巴哥海洋生态系统的健康和平衡方面发挥着重要作用。但由于一些人对鱼翅和鱼油等的渴求，使成熟期慢、妊娠期长的鲨鱼种群濒临灭绝的危险境地。如何防止鲨鱼被过度捕捞，一直是相关保护组织不断努力寻找解决问题举措的重要课题。