1颗肉丸=10种添加剂？少了，是二三十种！吃火锅千万别吃这种丸

冬至一过，吃火锅、汤锅的理由更充分了，各式“肉丸”在火锅中绝对是不能少的主角。

但当你在食用鲜香脆爽的人造肉丸时，你能想到吗？

入嘴的那一份口感和香味，可能是食品添加剂的功效！

一

1颗人造肉丸=10种添加剂？

少了，是二三十种！

安部司，曾是日本食品添加剂公司首席推销员，从事食品添加剂工作20多年，经常帮助各家食品加工厂用最低成本做出好卖产品，也被称为日本的“食品添加剂之神”。

安部司在他的一本书中讲述他参与研发这种“肉丸”的始末经历。

“比方说，我开发的这一种‘肉丸’。

一个厂商采购了大量的肉碎，就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本没法吃，只能当宠物饲料。可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。”

“首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。我们知道，养殖的鸡有蛋鸡和肉鸡。肉鸡主要是吃肉，而蛋鸡主要是吃它下的蛋。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便宜了。

接着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作“人造肉”，还用来做便宜的汉堡。光这样还不行，因为没什么味儿，于是又加了大量的化学调味料。”

为使口感嫩滑，就需使用猪油、加工淀粉；为便于机器批量生产，就使用黏着剂、乳化剂...等；为使颜色好看，就使用着色剂；为延长保质期，就要用防腐剂、PH调整剂；为防止褪色，就得靠抗氧化剂……这样，肉丸就做好了。

安部司回忆道，整个肉丸的生产过程使用了二三十种添加剂，可以说，最终的成品是“丸子状的添加剂”。

央视新闻也曾就“仿肉丸中的添加剂”这一话题进行调查报道，一位从事餐饮工作的李君说，“要真用上牛肉、蟹肉，那厂家会亏死去。”

他曾经算过一笔小账：新鲜牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三两淀粉，再加三个蛋清，再加上一些蒜末、葱末等去搭配，做出来的丸子重量就一斤多一点，这样算下来，每斤牛肉丸的成本就要40元。

若要再加上厂家人工、设备、场地等成本，再加上超市的利润，农贸市场那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？记者走访发现，超市里29元一斤的冻丸，在菜市场不到20元。

二

一颗“肉丸”，可能90%成分与肉无关！

一颗又弹又软的肉丸，90%成分与肉无关？是的！

根据我国发布的SBT10379-2012《速冻调制食品标准》规定：

鱼、猪、鸡、虾肉丸中的肉含量至少要超过10%；

蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超过8%。

某人工肉丸的配料表

可见，这些肉丸中可能加入90%左右与肉无关的其他成分。

如果你去超市买一袋正规厂家生产的“肉丸”，配料大多是鱼糜或猪肉、鸡肉、鸭肉、淀粉等，外加一堆名字拗口的添加剂：醋酸酯淀粉、碳酸钙、5’-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、结冷胶、碳酸钠、食用香精香料……

如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样，“复合摄取”的研究依然是个盲点。
三

想吃怎么办？

教你三招放心一点吃！

1、看好包装

消费者在选购时，要注意两个信息：①产品的生产日期和保质期，②配料表。

2、在正规超市购买

有时，一样的人造鱼丸、肉丸，在不同场所售卖价格不同，建议还是去正规的超市进行购买，因为正规产品会按照标准进行分级冻，并把含肉量进行明确标注。

比如说——

“馅含量：18%；主原料：鱼肉+猪肉45%，其中鱼肉30%。”

某品牌爆汁小鱼丸的包装袋上标注着馅大概有多少，馅里真正的肉又有多少。

不同品牌的这一数值相差比较大，像另一种品牌的咖喱鱼丸就注明：主原料鲜鱼肉88%；香菇贡丸则注明：主原料猪肉+鸡肉45%。

业内人士介绍，在修订新标准征求意见时，增加了产品的质量等级，根据肉丸子含肉量的多少划分了级别，分为特级、优级和普通级三种，每个级别的含肉量都进行了明确。

3、学会自己做~

最美味、最健康的食物一定出自自家厨房，如果想吃就自己做，下面跟大家分享一下经验。

①准备新鲜无刺鱼肉200克，将鱼剁成鱼泥，加香油、料酒、盐及少量淀粉充分搅拌；

②再加水、鸡蛋清继续搅拌（持续往一个方向搅拌），搅拌至肉泥带点弹性时加葱、姜；

③水开后调至小火，将鱼丸煮熟。鱼丸入菜做汤都行，鲜美营养。

不如下次试试吧！

小康妹儿说：丸仔类食物营养价值低，往往是高盐、高油制品，不利于健康，能不吃，咱就不吃了~如果喜欢吃，那么再吃火锅时，不要再购买没有标明配料的丸，去正规的店家购买。

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